{"id":2751,"date":"2019-01-27T16:20:17","date_gmt":"2019-01-27T15:20:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tourisme-valdemarne.com\/espace-pro\/?p=2751"},"modified":"2024-02-13T15:20:48","modified_gmt":"2024-02-13T14:20:48","slug":"la-cite-de-la-gastronomie-paris-rungis-vue-par-christian-hervy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tourisme-valdemarne.com\/espace-pro\/2019\/01\/27\/la-cite-de-la-gastronomie-paris-rungis-vue-par-christian-hervy\/","title":{"rendered":"La Cit\u00e9 de la Gastronomie Paris-Rungis vue par Christian Hervy"},"content":{"rendered":"\n

Christian Hervy est aujourd\u2019hui maire honoraire, conseiller municipal de Chevilly-Larue et pr\u00e9sident de l\u2019association du Grand Orly qui regroupe 13 communes entre le Val-de-Marne et l\u2019Essonne. Ces derniers temps, Christian Hervy d\u00e9fend un des projets qui lui tient le plus \u00e0 c\u0153ur : la Cit\u00e9 de la Gastronomie Paris-Rungis<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\"Christian
Christian Hervy \u00a9Direction de la communication de Chevilly-Larue<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Un \u00e9tablissement culturel dont la forme finale est encore\nincertaine mais qui vient de vivre une \u00e9tape importante avec les diff\u00e9rents\nvotes favorables pour la cr\u00e9ation d\u2019un syndicat mixte destin\u00e9 \u00e0 mettre la Cit\u00e9\nde la Gastronomie sur les rails. Pour la premi\u00e8re des interviews de\nVal-de-Marne Tourisme & Loisirs, nous lui avons pos\u00e9 quelques questions sur\ncette fameuse Cit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Comment est n\u00e9 le projet de Cit\u00e9 de la Gastronomie pour\nle Val-de-Marne ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Mission Fran\u00e7aise pour le Patrimoine et les Cultures\nAlimentaires (MFCPA) avait lanc\u00e9 une consultation pour la construction d\u2019une\nCit\u00e9 de la Gastronomie \u00e0 la suite du classement du \u00ab repas gastronomique\ndes fran\u00e7ais \u00bb au patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019Unesco en 2010.\nL\u2019\u00e9tablissement Orly Rungis-Seine Amont et les \u00e9lus locaux, dont je faisais\npartie, ont d\u00e9cid\u00e9 de candidater avec l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er un p\u00f4le structurant en\nmati\u00e8re d\u2019emploi et de formation mais \u00e9galement de d\u00e9veloppement touristique\nsur le MIN (March\u00e9 d\u2019Int\u00e9r\u00eat National) de Rungis. La proposition a \u00e9t\u00e9 retenue\npar la MFCPA avec trois autres propositions (Lyon, Dijon et Tours).<\/p>\n\n\n\n

Comment les quatre propositions se sont transform\u00e9es en\nun r\u00e9seau de cit\u00e9s ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les villes en concurrence avaient toutes des int\u00e9r\u00eats \u00e0\nfaire valoir et une identit\u00e9 \u00e0 d\u00e9fendre. La France a la chance d\u2019avoir des\nclimats, des terroirs et des traditions culinaires qui sont extr\u00eamement\ndiversifi\u00e9es et qui ont subi au fil de l\u2019histoire des influences tr\u00e8s\ndiff\u00e9rentes. Il y a mati\u00e8re \u00e0 faire plusieurs projets de Cit\u00e9s de la\nGastronomie en France. Pour le Minist\u00e8re des Affaires Etrang\u00e8res, la\ngastronomie est un des secteurs d\u2019activit\u00e9s qui doit permettre de mobiliser des\nflux touristiques suppl\u00e9mentaires pour consolider la place de Paris comme la\npremi\u00e8re destination touristique du monde. Il faut faire attention parce qu\u2019il\ny a de la concurrence.<\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 en est le projet ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le projet sera situ\u00e9 sur les communes de Chevilly-Larue et de Rungis. La station du m\u00e9tro du Grand Paris Express<\/a> sera op\u00e9rationnelle en 2024, c\u2019est donc la date de livraison que nous avons choisie pour la Cit\u00e9 de la Gastronomie. Il \u00e9tait indispensable de la relier aux flux touristiques entre Paris et l\u2019a\u00e9roport d\u2019Orly. C\u2019est un calendrier qui est compatible avec les Jeux Olympiques de 2024 et l\u2019exposition universelle de 2025. Il faut maintenant concevoir l\u2019outil qui permettra de faire travailler ensemble les collectivit\u00e9s territoriales, certains \u00e9tablissements publics et des acteurs priv\u00e9s. Le Conseil D\u00e9partemental et les communes ont vot\u00e9 la cr\u00e9ation du syndicat mixte pour la r\u00e9alisation de la Cit\u00e9 de Paris-Rungis d\u00e8s le 14 d\u00e9cembre 2015. C\u2019est le conseil de Paris qui terminera le mouvement \u00e0 la fin du mois de f\u00e9vrier 2016.<\/p>\n\n\n\n

Est-ce que le syndicat mixte va d\u00e9cider de la programmation\nscientifique et culturelle du projet ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019est pas question de remettre en cause le dossier de\ncandidature qui a \u00e9t\u00e9 retenu. Le syndicat mixte sera un outil de partenariat\npour mettre en perspective les contenus dans une logique d\u2019int\u00e9r\u00eat g\u00e9n\u00e9ral et pas\nseulement de rentabilit\u00e9 financi\u00e8re, encore qu\u2019il faille \u00e9videment un projet\n\u00e9conomiquement \u00e9quilibr\u00e9. Il faut v\u00e9rifier que l\u2019architecture du grand quartier\nde la gastronomie soit toujours viable. Celui-ci fera plus de 7\nhectares et s\u2019articulera autour de la Cit\u00e9 de la Gastronomie. Nous allons\nmettre en place un comit\u00e9 scientifique, culturel et p\u00e9dagogique pour d\u00e9finir la\nprogrammation des \u00e9quipements qui y sont pr\u00e9vus : la m\u00e9diath\u00e8que,\nl\u2019auditorium, le centre d\u2019interpr\u00e9tation, la halle des tr\u00e9sors gastronomiques,\nla galerie de forums\u2026 Ce comit\u00e9 devra \u00e9galement d\u00e9finir la programmation des\nexpositions, des spectacles et des \u00e9v\u00e9nements alimentaires qui se produiront\nsur le site.<\/p>\n\n\n\n

\"Vue
Vue a\u00e9rienne du march\u00e9 de Rungis<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quels seront les autres \u00e9quipements de ce grand\nquartier ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nous souhaitons cr\u00e9er un p\u00f4le important de\nformation. Dans le seul secteur de la restauration, il y aurait 60 000\npostes potentiels qui ne sont pas pourvus, faute de candidat. Nous essaierons\n\u00e9galement d\u2019avoir une offre commerciale en boutique qui r\u00e9pondrait \u00e0 la tradition\nd\u2019excellence des diff\u00e9rents secteurs de l\u2019artisanat et de l\u2019alimentation. Quand\non se met \u00e0 table, on met du linge sur la table, des accessoires pour d\u00e9corer,\non sert du vin, on dispose de la vaisselle, de la cristallerie, de\nl\u2019argenterie\u2026 Le quartier comptera \u00e9videmment un certain nombre de restaurants.\nL\u2019id\u00e9e de base \u00e9tant d\u2019avoir une restauration grand public de qualit\u00e9 puis un\ncertain nombre de restaurants qui monteront progressivement en gamme jusqu\u2019\u00e0,\nnous l\u2019esp\u00e9rons, un restaurant d\u2019excellence avec un grand chef. Plusieurs\nd\u2019entre eux, comme Michel Roth ou Alain Ducasse, se sont int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 notre\nprojet et l\u2019ont soutenu pendant la candidature. Comme il y a de l\u2019espace,\non peut aussi imaginer que des entreprises d\u00e9cident d\u2019y implanter leur si\u00e8ge. Et\nquand on additionne les diff\u00e9rents \u00e9quipements de la Cit\u00e9 de La Gastronomie, on\ns\u2019aper\u00e7oit qu\u2019ils peuvent tr\u00e8s bien composer un centre des congr\u00e8s, ce qui\npermettrait de d\u00e9gager de la recette toute l\u2019ann\u00e9e. Il faudra donc disposer\nd\u2019\u00e9tablissements h\u00f4teliers sur le site. On peut imaginer de nombreuses\ndirections qui devront s\u2019harmoniser afin de faire \u00e9merger un p\u00f4le \u00e9conomique\ndynamique orient\u00e9 vers le tourisme et l\u2019\u00e9conomie des diff\u00e9rents secteurs qui\ncomposent les plaisirs de la table.<\/p>\n\n\n\n

Est-ce important que la Cit\u00e9 de la Gastronomie soit implant\u00e9e dans le Val-de-Marne ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Val-de-Marne n\u2019est pas un grand d\u00e9partement agricole, cela se saurait. Il y a n\u00e9anmoins une tr\u00e8s ancienne tradition mara\u00eech\u00e8re jusqu\u2019au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle qui a ensuite recul\u00e9 avec l\u2019urbanisation. Le Conseil D\u00e9partemental travaille activement, avec le soutien de l\u2019agence r\u00e9gionale des espaces verts (AEV), sur la renaissance de l\u2019activit\u00e9 maraich\u00e8re \u00e0 P\u00e9rigny-sur-Yerres, \u00e0 la plaine des Bordes, sur celle de Montjean \u00e0 Rungis ou encore \u00e0 la ferme Saint-Antoine au Plessis-Tr\u00e9vise. On a des surfaces suffisantes pour installer un nombre significatif de producteurs avec l\u2019id\u00e9e compl\u00e9mentaire de cr\u00e9er une fili\u00e8re qui permettrait d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des repas des cantines de coll\u00e8ge. L\u2019\u00e9l\u00e9ment le plus identitaire sur la question de l\u2019agro-alimentaire du Val-de-Marne, c\u2019est bien entendu la pr\u00e9sence du\u00a0MIN de Rungis<\/a>, le premier march\u00e9 mondial de gros et de produits frais. Le march\u00e9 de Rungis a une double r\u00e9putation\u00a0: celle de la qualit\u00e9 dans toute la fili\u00e8re agro-alimentaire et, dans la repr\u00e9sentation symbolique et populaire, c\u2019est la caverne d\u2019Ali Baba, cet endroit secret o\u00f9 l\u2019alimentation se r\u00e9v\u00e8le sous toutes ses couleurs, toutes ses saveurs et toutes ses odeurs. C\u2019est un lieu qui a une intensit\u00e9 de vie \u00e9conomique et humaine consid\u00e9rable. La direction du march\u00e9 de Rungis est en outre tr\u00e8s impliqu\u00e9e dans le projet de la Cit\u00e9 de la Gastronomie.<\/p>\n\n\n\n

Propos recueillis par Thomas Guillot le 27\/11 pour Val de\nMarne Tourisme et Loisirs<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Christian Hervy est aujourd\u2019hui maire honoraire, conseiller municipal de Chevilly-Larue et pr\u00e9sident de l\u2019association du Grand Orly qui regroupe 13 communes entre le Val-de-Marne et l\u2019Essonne. Ces derniers temps, Christian Hervy d\u00e9fend un des projets qui lui tient le plus \u00e0 c\u0153ur : la Cit\u00e9 de la Gastronomie Paris-Rungis. 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